青楼渐凋敝,难再重逢的松烟小种

2019-11-23 13:10:48   【浏览】3608

郑山小物种产地慕童村

六月下旬,武夷山风景区闷得像蒸笼,皮肤总是黏糊糊的。我觉得浑身冒汗,出不去。我很难过。为了避免酷热,我们干脆搬到桐木。桐木村属于武夷山自然保护区的一个自然村。它离风景区有60多公里。一路沿着九曲溪旁的高速公路,它“逆流而上”,通过了保护区的壁坑检查站。黏糊糊的皮肤突然被山风刮了出来,现在感觉舒服多了。在舒适的山地里,东方的一丛茶树和西方的一丛茶树几乎都是自由生长的,它们的生活状态看起来健康又健康。与武夷山风景区的环境相比,慕童村的环境简单地说就是天空和地下——至少海拔是一样的。

良好的环境生产出好茶,慕童村以茶闻名于世。现在桐木生产的郑山族被公认为世界红茶的鼻祖,在国内外享有盛誉。根据一些茶叶教科书的分类,正山种族所代表的“种族红茶”属于自己的类型,不同于祁宏、洪敏、岳红、电红、川红等全国各地生产的“工夫茶”。然而,很少有人知道“种族”一开始并不一定指红茶,即使是很长一段时间。

武夷茶从绿色到红色

桐木村广义上属于武夷山。

武夷茶在唐宋时期并不出名。它是在元朝被供奉的。九曲溪四重建有皇家茶园。然而,由于茶叶税过高,它在明朝中叶逐渐被废弃。嘉靖年间,武夷茶免于进贡,民间茶业兴起,年产量达几十万斤,分发给各地。然而,各种资料显示,武夷茶在当时仍以绿茶为主,主流社会对武夷茶的评价不高。只能说福建茶不错。至于人们经常引用的材料,武夷茶是万历时期荷兰人带到欧洲的。根据现代茶叶的分类,很难确定武夷茶在当时应该出口哪种茶。

财富把偷来的茶苗送回加尔各答种植。

武夷茶在明代并不受到高度重视,不是因为原料不好,而是因为工艺差,“是因为烤手”晚明时,吴诗用更精炼的罗松茶法制作武夷茶。这种茶的颜色、香气和味道都很好,“有大理石和甜美柔和的空气”。清朝顺治年间,崇安县令尹尹莹推动技术进步,并邀请黄山僧人教授松萝法。武夷茶玫瑰的品质,给它取名为“武夷松萝”。武夷松萝还是绿茶?

就生产工艺而言,红茶和绿茶的明显区别在于茶叶是否发酵。然而,康雍清代陆廷灿的《茶经续》是武夷山发酵茶技术的最早记录。大多数学者仍然认为这种描述更接近当代乌龙茶的生产方法。即使罗伯特·福琼1848年去武夷山偷“红茶”制作技术,他偷的东西也与当代武夷岩茶(乌龙茶)相似,但傅穹自己称之为“红茶”。

郑山在哪里?什么比赛?

当年辉煌的武夷“红茶”是否属于当前的红茶类别,值得怀疑。“比赛”怎么样?

发酵是茶由绿变红的关键过程。

“种族”茶的名字也早在武夷阎正茶区出现,而不是在慕童村。这也是《茶经续》的摘录:“武夷茶是山上的岩茶...其中最好的叫做功夫茶。随着时间的推移,也有小物种。树的名字就是树的名字。每棵树不超过两棵树,不超过两棵树。”当时,“工夫茶”和“萧中茶”是武夷名茶的两个等级,萧中比工夫茶好。从商品的名称来看,“功夫茶”可能是由于细致而艰苦的工作,而“种族茶”可能是由于从单一植物中采集的方式。目前,有些人对岩茶产地和品种的划分批评过多,指责其背离了传统。殊不知,清前期的顶级武夷茶已经单独制作并命名。

康熙时期,“种族”几乎是最好的武夷茶的同义词。它的产量只有每株几盎司,像母树大红袍一样稀有,其价值不言而喻。然而,根据商业发展的规律,代表最佳品质的名词往往会随着时间的推移而“灌溉”,其指代将逐渐降级。例如,金俊美第一次着火时,它几乎指的是慕童村最好的原材料,但现在它只是一个普通的商品名。

保护区里长满苔藓的老茶树。

“种族”也不例外。陆廷灿的《茶经续》发表20年后,刘岱的《休闲时刻集锦》记录了“古树名木”被列在种族之上。道光时期,梁章钜的《还乡录》中还包含了“名种”和“外来种”的花名,这些花名一步步优于各种族。从字面上讲,也可以推断出老树种族比小树种族有更多的年龄优势,著名的种族似乎是著名的种族,而奇怪的种族在“名称”上加上“奇怪”,这比另一个更难找到一层。当代武夷茶也有一个奇怪的名字,它指的是除了四种著名的冷杉和著名的小品种之外的茶的品种。它已经是另一边的花名了。然而,小种被赶出了武夷山正阳山农场,成为慕童村茶叶的代名词。小茶出名后,人们把它和“正山小种”一起列在普通的“小种”上,以区别于所谓的“外山小种”。

保护区内的松树种类

存在是合理的。茶叶之所以能长期出名,是因为除了炒作之外,它还必须有自己独特的优势来应对消费市场的合理性,郑山族也不例外。也许加入其中的传说是有争议的,但是它的代表性产品必须有不同于其他产品的核心竞争力。这种竞争力中最重要的是慕童村独特的自然环境。

光秃秃整洁的茶园往往不能产出好茶。名茶要有高质量的原料基础,首先需要良好的茶叶市场环境。慕童村是国家级自然保护区和自然基因库。除非当地村民带路,否则外人不得进入。在慕童村,蛇、昆虫、老鼠和蚂蚁很常见,猴子是人类的朋友,甚至熊也可以在偏远的山区找到。这样的自然气候是大多数茶叶产区无法企及的。

妓院一楼的厨房堆满了柴火,用来抽小种。

也许是因为慕童山高,气候又湿又冷。茶农使用当地材料在茶叶枯萎时燃烧当地的马尾松来取暖,并帮助茶叶发酵。泡茶的过程是在一个全木质的建筑里完成的,这是一个妓院,楼下有厨房,楼上有茶。在火炉中燃烧松木取暖时,烟味自然被茶叶吸收,从而达到郑山小种特有的“松烟香气”。

不幸的是,妓院的熏制过程复杂,产量非常有限,熏制风味的受众相对狭窄。此外,出于环保考虑,当地政府禁止砍伐马尾松,也不允许建造新妓院。现在越来越少的熏制物种实际上是由妓院制造的。即使有,它也不愿意使用第一种春茶绿茶,而是使用相对较晚阶段的原料来制作它,甚至在初始准备完成后向茶中添加烟雾。随着时间的推移,用这种二次原料制成的小红茶的味道变淡,无法消除“桂圆汤”的汤感,给人的印象是它既便宜又难喝。

青楼里袅袅的松烟,烘烤着郑山族

这一次,三联爱莎用传统的吸烟技术给我们带来了一个小品种的正山。第一个春天的绿茶,来自慕童村的一种本地植物茶,被选中来制作它——茶树被散布在岩石地形上,被茶园旁边的竹林所包围,鸟类和动物负责。茶叶自枯萎以来就一直在传统妓院里被熏制。最后两步,烘干和重新烧制,也是在妓院用松木烘焙的。目前市场上有很多传统的正山族,大部分都是用红茶制作,然后加入浓浓的烟雾来模拟妓院的过程。然而,这种“烟草种子”松烟往往只是表面上的,虽然它并不强烈,但很难有转化成“龙眼汤”的潜力。经过多年的陈方生活,只有一小种通过萎凋和烘焙绿松石制成的红茶尝起来像龙眼汤。

严嵩熏香桂圆汤是青楼工艺制作的郑山族的品质总结。茶是今年的。松烟的最后一次烘烤过程刚刚在六月中旬完成,花了三个月的时间才把烟去掉。如果你仍然认为烟仍然很浓,你不妨再放一次,随着时间的推移,你会感到“桂圆汤”的惊喜。这也是传统松果的魅力所在。

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